Pacalpörkölt

 

Hozzávalók:

• 1 kg előfőzött marhapacal
• 2 evőkanál zsír
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 cső szárított erős paprika
• 1 paradicsom
• só
• 1 kávéskanál egész köménymag
• 2 evőkanál őrölt édes-nemes paprika
• őrölt erős paprika ízlés szerint 

A csíkokra vágott, előfőzött marhapacalt többször váltott langyos vízben jól megmostam és sós vízben áztattam egy órán át, majd leöntöttem róla a vizet és lecsepegtettem.

A vöröshagymát megtisztítottam, apróra vágtam, a zsíron világosra pirítottam. Megsóztam, rászórtam az őrölt paprikát, a köménymagot és hozzákevertem a pacalt. Annyi vizet öntöttem rá, ami ellepte és három órán át lassú lángon, fedő alatt készre főztem. Félidőben hozzátettem a paprikát, paradicsomot, az apróra zúzott fokhagymát és egy cső szárított, erős paparikát. Néha megkevertem, az elforrt levet is pótoltam.

Köretnek készíthetünk hozzá sós vízben főtt krumplit is, de a pacalpörköltbe is tehetünk a krumpliból, hogy ott főjön meg. 

A pacal a kérődző emlősök (marha, juh, kecske) gyomrának harmadik rekesze. Tisztítása, előkészítése szakértelmet és sok időt igényel, igen nagy munka. Szerencsére ma már konyhakész, előfőzött pacalt is lehet vásárolni, így könnyebb a dolgunk vele.

Sokféle módon lehet főzni a pacalt, nálunk a sima, csipős, sok hagymával készült pörkölt a nyerő. Készíthetjük vörösborral, gombával, sertéskörömmel, csülökkel, velővel. Nagyon laktató étel, köretet nem is készítek hozzá sosem, csak friss, puha kenyérrel és vegyes házi savanyúsággal tálalom.

Főzhetjük kuktában, nyáron bográcsban is kinn a kertben jóféle vörös bor kiséretében.