Föző iskola - rántás

A rántás

A rántás  elsősorban főzelékek, káposztás ételek sűrítésére szolgál. Jellegzetesen a magyar konyha specialitása. Mivel zsírból és lisztből készül, ezért szénhidrát- és koleszterintartalma miatt nem számítják a legegészségesebb ételek közé, de ha egyébként változatosan étkezünk, nem kell száműznünk az étlapról. Elkészíthető étolajjal is, de ilyenkor elmarad az az ízhatás, ami több étel jellegzetessége. A rántás felszívja a zöldségek főzőlevét, ami rengeteg hasznos ásványi anyagot tartalmaz. (Más konyhákban ezt általában kiöntik.)

Elkészítése

A zsírt hevítjük, beleszórjuk a lisztet. A kellő mértékig pirítjuk, majd a tűzről levéve vízzel, csontlével, de legjobb ha az étel saját levével csomómentesen elkeverjük. Az ételbe öntjük és egyszer átforraljuk.

A rántás fajtái

A különböző ételféleségekbe más-más rántás illik.
fehér vagy világos rántás: a zsírban a lisztet ép hogy csak megforgatjuk, amíg a liszt kifehéredik; sajtmártásba, fehérmártásba és krémlevesekbe való
zsemleszínű mártás: a lisztet kissé tovább pirítjuk, amíg zsemleszínű nem lesz; elsősorban főzelékekbe való, de a fűszeres rántásoknak is ez az alapja
barna rántás:a lisztet még tovább,  barnás színűre pirítjuk; barnamártásba, hagymamártásba való illetve ez a rántottleves alapja is
fokhagymás rántás: a lisztbe zúzott fokhagymát keverümk, zsemleszínűre pirítjuk; a babfőzelék rántása, de bármibe tehetjük, amihez illik a fokhagyma
magyaros rántás: először apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk a zsírban, beleszórjuk a lisztet és zsemlére  pirítjuk majd e tűzről levéve őröltpaprikát adunk hozzá; többek között töltött káposztába, húsos káposztába való
egyéb fűszeres rántásokat is készíthetünk zsemleszínű rántásból, például köménymagosat, fokhagymás-köménymagost, paprikás-fokhagymást, petrezselymes-paprikást és így tovább
szárazrántás: elsősorban diétás célra készül oly módon, hogy a lisztet önmagában pirítjuk meg, majd a tűzről levéve vízzel vagy főzőlével elkeverjük és így adjuk az ételhez.