Föző iskola - habarás

A habarás

A magyar konyha egyik hagyományos sűrítési eljárása. Jellemzője hogy a lisztet nem pörkölik, nem keletkezik pörzsanyag. Emiatt a diétás étrendeben is alkalmazható.

Az egyszerű habarás

Az egyszerű habarás esetében vízben vagy az ételből kimert, kicsit lehűtött főzőlében csomómentesen elkeverjük a lisztet, hozzákeverünk valamennyit  a meleg főzőléből és állandó keverés mellett a forrásban lévő ételhez keverjük. Elsősorban főzelékek sűrítéséhez alkalmazzuk.

A finom habarás

A finom habarás a fentiekhez képest azzal a különbséggel készül, hogy a lisztet tejföllel, kefirrel, joghurttal vagy főzőtejszínnel keverjük el. A finom habarás így nem csak sűrít, de meghatározza az étel ízvilágát is és növeli annak tápértékét. Fontos, hogy a habaráshoz először keverjünk a meleg főzőléből, mert különben kicsapódhat a fehérjetartalma. A finom habarás bármelyik változata alkalmazható főzelékekhez. A tejfölös habarás elengedhetetlen hozzátartozója a - bármilyen húsból készült  - paprikásnak. Tejszínes habarás elsősorban a fiatalabb és soványabb húsokból (borjú, bárány, nyúl) készült paprikásokba illik. Joghurtos és kefires habarással a legkölönbözőbb húsos-zöldséges ragukat sűríthetjük.