Föző iskola - panír elkészítése

A panírozás

A bundázás során a hús tulajdonképpen saját gőzében párolódik a bundán belül. Éppen ezért sokat javíthatunk rajta, ha a húsokat előbb fűszerezzük - esetleg pár órával a sütés előtt - és utána bundázzuk. A bundázás egyik általános módszere a panírozás. Hagyományosan rántott húsnak hívják, az étlapokon bécsi szelet néven szerepel.

A panír elkészítése

A húst szeleteljük, kiklopfoljuk, fűszerezzük. A szélét bevagdossuk, hogy sülés közben ne ugorjon össze. A szeleteket először lisztbe majd felvert tojásba forgatjuk. Vannak, akik nem a húst, hanem a tojást fűszerezik. Végül zsemlemorzsába forgatjuk, és hirtelen kisütjük.

Rántott hús, rántott sajt, rántott gomba

Rántani nem csak húst hanem sajtot, gombát, karfiolt, brokkolit, , tököt, cukkinit, almát, krumpli- és hagymakarikákat is szoktak. Előfőzött zöldbabot is kiránthatunk, ha egy edényben lisztel összerázzuk, szűrőkanállal átmerjük a tojásba, majd onnan a zsemlemorzsába, amivel szintén összerázzuk. Végül a szűrőkanállal a forró zsiradékba tesszük.