Finom halas receptek karácsonyra

Ha karácsony, akkor biztos, hogy a menüben szerepel a hal. Ízletes és különleges fogások a Balatonról, hogy egy kis hazaival ünnepeld a karácsonyt.

Balatoni töltött hideg fogas

Hozzávalók:

egy fogas
fogashús
hámozott mandula
vöröshagyma
sárgarépa
petrezselyemgyökér
aszpik
tejszínhab
főtt rákolló és -farok
3 tojás
petrezselyemzöld
pisztácia
citrom
babérlevél
friss tárkony
szürke orosz kaviár
só
őrölt fehérbors
egész bors
szerecsendió
fürjtojás
salátalevél

A fogast bő hideg vízben mosd meg, azután egy éles késsel vágd fel a hátát (a fejétől a farkáig), és a gerinccsontját a béllel együtt távolíts el. A hasüreget hideg vízzel jól mosd ki, és száríts le. A fogas színhúst daráld finomra, majd helyezd keverőedénybe, ezután adj hozzá felvert tejszínhabot, metéltre vágott, hámozott mandulát, hámozott pisztáciát, és add hozzá a főtt rákfarkot és az ollót. Lazán keverd össze, majd add hozzá a tojásokat. Sózd, borsozd, ízesítsd reszelt szerecsendióval és finomra vágott petrzselyemzölddel. A tölteléket töltsd a fogas felvágott hasüregébe, cérnával varrd be, majd csomagold celofánba. Az így előkészített fogast tedd zöldséggel, babérlevéllel, vöröshagymával, citrommal, tárkonnyal és egész borssal ízesített főzőlébe, és kb. 1,5- 2 óra alatt gyöngyöző forrással főzd készre. Ha kész, a főzőlevében hagyd kihűlni, előhűtött halastálon tálald. Díszítsd főtt rákhússal, kaviárral, fürjtojással és salátalevéllel. Olvasztott, lehűtött aszpikkal fényezd. Tartár vagy sherry-mártást adj hozzá.